Dok Brewing Company

Ne jamais brasser deux fois la même recette. C’était l'idée à la fondation de Dok Brewing Company. Avec son vaste arsenal de bières, Dok Brewing Co. entend aider le consommateur à trouver son style préféré tout en étant mis au défi créativement. Et il semblerait que cette dernière partie soit du gâteau. Les brasseurs puisent l'inspiration partout : des nouvelles sortes de houblons aux plats gastronomiques, en passant par les cocktails ou encore les techniques viticoles. Tout est source d’inspiration.

Découvrir les bières

Fondée en

2018

Située à

Gand

Mise sur

l'originalité

Ingrédients principaux

houblons expérimentaux et grains bruts

À propos de ce producteur

Qui, quoi, quand ?

Dok Brewing Company est le rêve de longue date, concrétisé en 2018, de Dimitri Messiaen, de son fils Arthur et du brasseur Janos De Baets. La mission de cette brasserie propre ? Continuer à surprendre et guider le consommateur à travers la jungle brassicole. Si la brasserie propose un petit assortiment fixe, quelque 300 sorties plus tard, continuer à se réinventer reste son leitmotiv.

Avec qui aimerais-tu trinquer et quelle bouteille déboucherais-tu ?

Je chérirais toute ma vie une après-midi à bavarder sur l’histoire du lambic et de la gueuze avec Armand (Drie Fonteinen) et Frank Boon (Geuze Boon).

« Trouver l’équilibre entre tradition et innovation : voilà ce qui rend une brasserie pertinente. »

Janos De Baets

Maître-brasseur Dok Brewing Company

Pétillant bistro-brasserie dans un cadre historique

Dok Brewing Company est située sur le site industriel Dok Noord, à Gand. Il y a quelque 200 ans, celui-ci accueillait l’usine à gaz qui assurait l’éclairage de la ville. Au cours de l’histoire, ces bâtiments ont abrité diverses entreprises industrielles, jusqu’à ce que le dernier transfo quitte le site en 2005. Depuis 2006, les usines ont cédé la place à des immeubles de bureaux, des magasins et… un fascinant food hall. Là, au cœur du Hal 16, désormais patrimoine industriel, s’est installé le bistro-brasserie de Dok Brewing Company.

Le comptoir y offre non seulement 30 bières au fût à déguster, mais aussi une vue imprenable sur la microbrasserie. La bière en dégustation est stockée à froid sur la mezzanine, dans 2 cuves de 1 000 L et 4 cuves de 500 L. Elle reste ainsi bien fraîche et ne doit pas être conditionnée inutilement dans une canette. Le bistro-brasserie sert de la bière directement depuis ces 6 cuves. Il y a bien entendu aussi d’autres bières à découvrir, au fût, en canette ou en bouteille. Il est même possible d’y déguster des bières au fût d’autres brasseries, car « nous sommes convaincus que nous brasserons des bières encore meilleures en apprenant de nos collègues, qu’ils soient du coin ou de l’autre bout de la planète. »

La minute technique

Le tirage des sorties uniques de la brasserie est toujours très limité : l’installation brassicole ne permet en effet que des brassins de 1 000 L à la fois. Les 5 cuves cylindro-coniques, des cuves de fermentation au fond en forme d’entonnoir, permettent quant à elles une fermentation de 2 ou 3 brassins. On y trouve aussi des tanks dits de bière filtrée dans lesquels est conservée la bière après fermentation et avant conditionnement pour la distribution. La brasserie opte délibérément pour des bières non filtrées et non pasteurisées afin de conserver un goût optimal. C’est pourquoi la bière repose plusieurs semaines dans ces tanks afin de se clarifier naturellement.

Un brainstorming de 300 secondes

Le nombre de bières brassées par Dok Brewing Co. défie l’imagination. En tant que microbrasserie, il est impossible de philosopher pendant des heures sur le nom approprié à donner à chaque bière. C’est pourquoi toute l’équipe de la brasserie et de la taproom s’assoit ensemble pour un délai de 5 minutes, montre en main. Le nom gagnant est ensuite choisi parmi toutes les idées pitchées au cours de ces 5 minutes. Une étiquette ludique est alors créée sur la base de ce nom.