Située dans la province de Fukuoka, sur l’île méridionale de Kyushu, la maison brasse du saké à petite échelle selon la méthode de l’infusion. Mii no Kotobuki est convaincue que l’infusion apporte plus de profondeur et développe le nez et la bouche du saké. Qu’entend-on par infusion ? Comptez quelque 2 ans avant l’embouteillage des sakés. La variété de riz la plus utilisée est le Yamada Nishiki, plus connu comme « le roi du riz à saké » en raison de son excellente qualité. Cette variété a pourtant la réputation d’être difficile à cultiver. En effet, les panicules du plant de riz (où sont situés les grains de riz) sont assez longues, ce qui peut causer des problèmes dans les régions venteuses. Le Yamada Nishiki ne peut donc être cultivé qu’à des endroits très spécifiques. Itoshima in Fukuoka en est un. Il y fait souvent beau et le sol est idéal pour accueillir cette variété. Outre quelque 3 autres variétés, Mii no Kotobuki a également sa propre variété de riz à saké : le Mii-Shinriki. Celle-ci n’est utilisée par aucune autre brasserie japonaise.