Inspiration pour le BBQ
Que vous ne juriez que par le fumage lent à basse température ou par la cuisson rapide à haute température, dès que les braises prennent, la magie opère ! Nous avons uni nos forces avec Foodbag pour attiser votre inspiration avec 2 recettes de grillades… Et leur accompagnement boissons, évidemment !
Filet pur de porc, aubergine, chimichurri et pommes de terre en chemise
Des saucisses aux ribs en passant par le pulled pork ou le lard croustillant : ses nombreuses variations font de la viande de porc la star du barbecue. Un filet pur de porc aussi a tout à fait sa place sur le gril. Foodbag vous propose de l’agrémenter avec la saveur fraîche et herbacée du chimichurri sud-américain.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 600 g de filet pur de porc
- 500 g de grenailles rouges
- 2 aubergines
- 1 oignon rouge
- 1 éclat d’ail
- 1 piment rouge
- 20 g de cressonnette
- 10 g de persil plat
- 10 g de basilic
- 10 g d’épices pour barbecue
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 c. à soupe d’huile d’oliv
- sel
- poivre noir
- papier d’aluminium
PRÉPARATION
- Allumez le barbecue.
- Faites cuire les pommes de terre 10-15 min dans de l’eau bouillante légèrement salée, jusqu’à ce qu’elles soient presque fondantes. Elles termineront leur cuisson au barbecue.
- Assaisonnez le filet pur de porc de sel et de poivre noir, et saisissez-le de tous les côtés au barbecue. Hors du feu, déposez la viande sur une feuille d’aluminium. Aspergez de vinaigre de vin blanc, emballez le filet pur dans l’aluminium et laissez cuire ±20 min sur le bord du barbecue.
- Égouttez les pommes de terre, puis tranchez une croix sur le dessus et le dessous de chaque grenaille. Emballez-les dans du papier aluminium et terminez leur cuisson sur le gril ou dans les braises.
- Retirez la viande du barbecue et laissez reposer 10 min dans le papier aluminium.
- Entre-temps, coupez les aubergines en tranches d’1 cm dans le sens de la longueur. Arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive et assaisonnez avec la moitié des épices pour barbecue. Faites grillez les tranches d’aubergines 3 min de chaque côté.
- Pour le chimichurri, hachez finement l’oignon, l’ail, le persil et le basilic. Ôtez les graines du piment et hachez-le grossièrement. Mélangez le tout avec la moitié de la cressonnette et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez des épices pour barbecue restantes, de sel et de poivre noir.
- Découpez le filet pur de porc en tranches et accompagnez d’aubergines grillées, d’une cuillère de chimichurri, des pommes de terre en chemise et de la cressonnette restante.
Dans le verre
La viande de porc aime généralement autant la compagnie du vin blanc que du vin rouge. Mieux encore : parfois, le bon vin blanc apporte un côté plus juteux.
C’est pourquoi nous osons le Corvers Kauter – Schlossberg « Rüdesheimer Berg Riesling » 2020. Floral et épuré, il accompagne joliment les fines herbes du chimichurri tout en offrant assez de corps pour épauler la viande. Vous préférez le rouge ? Optez pour un vin juteux sans trop de tanins astringents. Outre son style accessible, le Donnafugata – Cerasuolo di Vittoria « Floramundi » 2021 ravit par son côté juteux, fruité et floral. Ou surprenez(-vous) avec l’option bière Tommie Sjef « Sauvin ».
- 75 cl
- boîte par 1 bouteille
- 75 cl
- carton par 6 bouteilles
- 75 cl
- carton par 6 bouteilles
Brochette de scampis marinés à la grecque, riz et tzatziki
En été aussi, les crustacés comme les scampis et les gambas restent un luxueux favori au menu. Nature, avec un peu de beurre à l’ail, marinés à l’orientale, en salade... Les possibilités sont infinies. Foodbag vous emmène sous le soleil grec et les sert en brochette, avec du tzatziki et du poivron pointu rouge.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 24 scampis non décortiqués
- 4 poivrons pointus rouges
- 1 concombre
- 1 citron
- 1 éclat d’ail
- 250 g de riz blanc
- 250 g de yaourt entier
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 g de za’atar
- origan séché
- sel
- poivre noir
- papier d’aluminium
- 4 pics à brochette
PRÉPARATION
- Allumez le barbecue. Faites bouillir de l’eau légèrement salée.
- Rincez le citron et frottez-le bien. Râpez le zeste du citron.
- Coupez les poivrons pointus en deux et ôtez-en les graines et les filaments blancs. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez d’origan, de sel et de poivre noir.
- Décortiquez et déveinez les scampis, et mélangez avec le za’atar, un peu de jus de citron et un trait d’huile d’olive. Enfilez 6 scampis sur chaque brochette.
- Pressez l’ail. Râpez 1/3 du concombre et détaillez le reste en rubans avec un économe. Pour réaliser le tzatziki, mélangez le yaourt avec l’ail et le concombre râpé. Assaisonnez de sel et de poivre noir.
- Faites cuire le riz dans l’eau bouillante selon les instructions sur l’emballage. Assaisonnez de zeste de citron et de poivre noir.
- Entre-temps, faites griller les poivrons pointus 4 min de chaque côté et les brochettes de scampis 1 min de chaque côté. Couvrez éventuellement la grille d’une feuille d’aluminium.
- Servez les brochettes de scampis avec les poivrons pointus grillés, les rubans de concombre et le riz. Décorez d’une cuillère de tzatziki.
Dans le verre
Au niveau vin, notre choix se porte sur un blanc ou un rosé. Le caractère frais mais fumé du Giannitessari – Soave Classico « Villa Valeria » 2024 semble fait sur mesure pour cette préparation. Néanmoins, avec ses notes de fruits rouges et de fines herbes, le Château Barthès – Bandol « Rosé » 2024 est lui aussi un digne compagnon de ce plat méridional. Vous voulez surprendre avec une variante sans alcool ? Gnista « Crisp » est frais, épicé et doté d’une finale vive grâce à l’ajout de piment habanero.
- 75 cl
- boîte par 1 bouteille
- 75 cl
- boîte par 1 bouteille
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- boîte par 1 bouteille
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