Seules des pommes britanniques de haute qualité sont utilisées. L'objectif à long terme est d'utiliser les pommes du propre verger. C'est pourquoi l'équipe, sous la supervision d'experts en arboriculture, a planté 361 pommiers dans le champ derrière la distillerie. Les 28 variétés de pommes plantées, dont 12 proviennent exclusivement du Yorkshire, sont un mélange de pommes à cuire, de pommes à manger et de pommes à cidre. En attendant, elles contribuent déjà positivement à l'environnement en absorbant le CO₂ de l'atmosphère pendant leur croissance.

Distiller des pommes n'est pas une mince affaire, mais Ellers Farm met tout en œuvre pour réussir. C'est pourquoi ils font tout eux-mêmes, du début à la fin. Pendant le processus de distillation, la spiritueuse est dégustée toutes les 20 minutes. Grâce à leur attention sans faille aux détails, ces dégustations ont révélé que la vodka gagnait en qualité lorsqu'on y ajoutait une petite quantité de pomme de terre. C'est elle qui confère à Dutch Barn sa finale riche et crémeuse.

La durabilité est au cœur du projet depuis le premier jour. Cela se traduit par la plantation d'arbres, une politique de ressources humaines durable, le soutien à des projets climatiques... Mais aussi par une réflexion approfondie sur le contenant de Dutch Barn. Les étiquettes étant jugées superflues, les informations sont directement imprimées sur les reconnaissables bouteilles brunes. Cela nécessite moins de matériaux et allège le poids des bouteilles pour le transport. Le verre recyclé et léger utilisé pour les bouteilles provient d'un fournisseur local du Yorkshire. Certes, il est un peu plus cher pour Dutch Barn, mais son empreinte carbone est 75% inférieure à celle d'une bouteille d'alcool moyenne.