Le pittoresque domaine Podere Il Castellaccio est niché entre la mer Tyrrhénienne et le paysage vallonné de Toscane. Les parcelles sont perchées sur les collines de la commune Castagneto Carducci. À l’ouest, les eaux azur limpides. À l’est, les vallées toscanes et leurs forêts sauvages inscrites au patrimoine mondial de l’Unesco. Les vignobles sont quant à eux disséminés à travers un théâtre vierge, une demi-sphère aux pentes escarpées où fleurissent les fines herbes. C’est son amour pour ce coin de paradis qui a motivé la famille Scappini à fonder la maison Podere Il Castellaccio, dans les années 1960. Grâce à la brise marine et aux montagnes qui y assurent un microclimat favorable, les cépages comme le Vermentino, le Sangiovese et le rare Pugnitello bénéficient de suffisamment de fraîcheur. Et cela se goûte ! 

Les arômes subtils de fleurs blanches, de zeste de citron vert et d’orange ont le même effet qu’un soupçon de citron sur une tranche de saumon fumé. L’attaque ronde est suivie par un milieu de bouche juteux et une finale crémeuse mais vive, qui équilibre l’aérienne sauce hollandaise.

Surnommé le Jardin de la France, le Val de Loire, connu pour ses sublimes châteaux, produit des vins frais et aromatiques. Le climat tempéré et les divers microclimats contribuent à la polyvalence de la région. Chaque sous-région est connue pour ses grandes appellations et cépages spécifiques. Pensez par exempleau Chenin Blanc de Saumur.

Le bouquet de fruits jaunes (à noyau), de fleurs et de craie de ce Couly-Dutheil est complété d’un trait de miel. Un régal avec le fromage de chèvre frais émietté qui ajoute une touche crémeuse aux asperges grillées. Les amateurs parachèveront le tout avec un crumble de speck auquel l’acidité du Chenin apporte tout son équilibre. 

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Si vous voulez découvrir les cépages nobles d’Alsace, tournez-vous vers Dirler-Cadé. Le domaine familial de Bergholtz produit des vins biodynamiques qui en jettent. «Vins naturels, vins fins». C’est la devise de Dirler-Cadé depuis sa fondation. C’est donc également sans surprise que Jean et son père Jean-Pierre passent à la viticulture biologique et biodynamique en 1998. Dès le millésime 2007, toutes leurs bouteilles arborent les labels bien mérités. Grâce aux principes biodynamiques, vous goûtez la plus pure expression du terroir. Les vins se démarquent par leur pureté, leur élégance et leur minéralité. La pointe acidulée se fond joliment dans la structure, ce qui donne des vins gouleyants loués dans le monde entier.

Le saviez-vous ? Un lieu-dit renvoie à une parcelle spécifique au sein d’une plus grande zone de vignes. Souvent, ses caractéristiques géographiques et climatologiques le rendent unique. Ce Riesling Lieu-dit Belzbrunnen livre un nez complexe sur les agrumes, notes pétrolées, miel d’acacia, poire, coriandre et schiste. La bouche vive et douce se termine en une longue finale rehaussée d’une pointe saline. Un vin complexe, frais et passionnant à déboucher avec une terrine d’anguille fumée et asperges blanches. 

Autre possibilité : un riesling demi-sec. Les sucres résiduels donnent au vin une texture plus ample alors que la souple acidité de celui-ci tranche avec le caractère gras de l’anguille.