Miyako-Bijin

En 1945, 10 petites brasseries réunissent leurs connaissances sous le nom d’Awaji Shuzō, d’après l’île japonaise où est située la brasserie. Quinze ans plus tard, la brasserie est rebaptisée Miyako-Bijin. Aujourd’hui, elle est dirigée par le maître-brasseur Yamauchi Kunihiro. Il excelle dans l’art de souligner le caractère terreux de cette base qu’est le riz et qui donne à ses sakés plus de profondeur et de complexité.

Ontdek de dranken

Fondée en

1945

Située à

Awaji, Hyōgo

Mise sur

infusion lente

Ingrédient principal

riz, kōji

À propos de ce producteur

Qui, quoi, quand ?

En 1945, 10 petites brasseries réunissent leurs connaissances sous le nom d’Awaji Shuzō, d’après l’île japonaise où est située la brasserie. Les anciens textes japonais décrivent l’île comme « une terre d’abondance ». Quinze ans plus tard, la brasserie est rebaptisée Miyako-Bijin. Au début des années 1980, la tendance du saké a moins le vent en poupe et la brasserie cherche des façons de garder la tête hors de l’eau. Elle réduit son assortiment et se concentre depuis sur des produits de qualité en petits volumes. Aujourd’hui, la brasserie est dirigée par le tōji (maître-brasseur) Kunihiro Yamauchi.

Saké ou liqueur ?

Saviez-vous que le yuzu est originaire de Chine et du Tibet ? Ce fruit est pourtant surtout associé au Japon, où il est intégré à des boissons, mais aussi à une foule de condiments pour donner du peps aux plats. Cet agrume est précieux, car les citronniers yuzu ne portent pas des fruits tous les ans, et le yuzu est difficile à récolter. Une exclusivité, donc ! Cette boisson n’est d’ailleurs pas vraiment du saké, mais plutôt une liqueur de yuzu à base de saké. Un saké ne peut en effet pas se voir ajouter des fruits ou du jus pendant ou après la fermentation s’il veut conserver sa dénomination.