Différentes variétés
Il existe grosso modo 5 types de fromages différents. Veillez à ce que votre planche en ait pour tous les goûts : du fromage de chèvre ou de brebis, du fromage à croûte blanche fleurie, du fromage à croûte lavée, du fromage à pâte dure et du fromage à pâte persillée.

Ni trop, ni trop peu
Si votre plateau constitue le plat principal, comptez 200 g de fromage par personne. Vous le proposez en complément du repas ou comme dessert ? Dans ce cas, la moitié suffit.

Une déco comestible
Les fruits frais comme les raisons et les figues apportent une touche de fraîcheur et davantage de couleur à votre composition. Ajoutez quelques exhausteurs de goût, comme un chutney, du miel, du sirop de Liège… Sans oublier le pain, qui équilibre vos papilles gustatives entre deux fromages. Ici aussi, variez les plaisirs avec de la baguette, du pain aux noix, du pain de seigle ou du pain aux raisins.

Cela vous surprendra peut-être, mais accompagner du fromage de vin rouge n’est pas forcément une évidence. Le sel contenu dans le fromage souligne les tanins amers du vin et les protéines masquent les arômes fruités. Si vous vous laissez tenter par du blanc, sélectionnez un vin :

• à l’acidité marquée pour les fromages de brebis et de chèvre. Exemples : sauvignon blanc, bulles.
• ample pour les fromages à croûte blanchie. Exemples : chardonnay ou viognier.
• aromatique pour les fromages à croûte rouge lavée. Exemples : gewürztraminer ou riesling.
• doux pour les fromages à pâte persillée. Exemples : sauternes ou moscato d’Asti.

Le rouge est plutôt pour les fromages à pâte (demi-)dure. Optez pour un vin léger et fruité, comme un gamay ou un pinot noir. Vous pouvez aussi servir une référence avec une pointe de sucres résiduels, comme un porto rouge, avec les fromages à pâte persillée.

Les associations ci-dessous sont déjà testées et approuvées :

• Fromages de brebis et de chèvres, chutney de tomates, pain campagne blanc et Château Beaumont « Les Pierrières » 2025.
• Fromages à croûte blanche lavée, raisins, baguette et Gloire de Duras « Pinot Gris » 2023.
• Fromages à pâte dure, noisettes, pain aux noix, Champ Divin – Côtes du Jura « Chardonnay » 2023 et/ou Rapaura Springs « Rohe Awatere Valley Pinot Noir », 2023.
• Fromages à croûte rouge, moutarde, pain aux raisins et Corvers Kauter – Rheingau « Riesling Remastered R3 » 2024.
• Fromages à pâte persillée, salade aux figues fraîches et au céleri, pain d’épices toasté et Cave de Crouseilles – Pacherenc du Vic-Bilh « Grains de Roy » 2020.