Vedettes de saison pour un automne savoureux
Chaque saison a ses charmes, et l’automne et l’hiver n’échappent pas à la règle. Si l’automne couvre les paysages de chaleureuses nuances jaunes, oranges et rouges, il nous réserve aussi son lot de gourmandises en cuisine. Nous nous sommes plongés dans les archives de Foodbag et avons cherché les boissons idéales pour accompagner 3 de leurs recettes. Quelle association pourra-t-on retrouver sur votre table ?
Pork Bowl coréen épicé au brocoli
Simplicité, saveurs et Comfort Food dans un seul bol. Le piment du Gochujang apportera en outre un peu de chaleur à vos journées froides. Concernant les accords mets-vins, ce plat offre un éventail de possibilités très différentes. Découvrez la suite !
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 800 g de filet pur de porc
- 2 brocolis
- 1 botte de radis
- 1 morceau de gingembre
- 2 éclats d’ail
- 250 g de riz basmati
- 10 g de graines de sésame
- 4 c. à soupe de fécule de maïs
- 30 g de Gochujang (pâte de piment)
- 20 ml de sauce soja
- 2 c. à soupe de ketchup
- 4 c. à soupe de vinaigre
- huile de tournesol
- sucre cristallisé
- sel et poivre noir
PRÉPARATION
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour cuire le brocoli et le riz.
- Détaillez les brocolis en petits bouquets. Vous pouvez également peler la tige et la couper en morceaux. Faites cuire le tout 4 à 5 min et réservez hors de l’eau. Faites cuire le riz selon les instructions sur l’emballage.
- Détaillez les radis en fines tranches. Faites-les mariner dans la moitié du vinaigre et une pincée de sucre.
- Préparez la marinade pour le wok : épluchez le gingembre et l’ail et râpez-les dans un poêlon. Ajoutez le reste du vinaigre, le Gochujang, le ketchup, la sauce soja, la moitié des graines de sésame et une pincée de sel. Réchauffez à feu doux.
- Épongez la viande avec de l’essuie-tout et détaillez-la en fines tranches. Parsemez-la de fécule de maïs jusqu’à ce que chaque tranche soit recouverte d’une fine couche.
- Faites chauffer un généreux filet d’huile dans une poêle wok (ou à bord haut) et faites-y dorer la viande quelques minutes à feu vif. Réservez-la hors de la poêle et plongez-la dans la marinade. Réchauffez éventuellement le brocoli dans la poêle de la viande. Salez et poivrez.
- Servez le riz dans un bol profond. Recouvrez de viande de porc marinée, de brocoli et de radis saumurés.
Dans le verre
C’est un conseil que l’on donne souvent : si vous servez un plat épicé, accompagnez votre repas d’un blanc aromatique, et c’est encore mieux s’il présente une pointe de sucres résiduels. Ces vins livrent un bel équilibre avec les plats relevés. Dans cette optique, vous pouvez généralement opter pour un riesling, un pinot gris ou un gewürztraminer. Le Gloire de Duras « Riesling Cuvée Classique » 2021 formera à coup sûr une belle association. Idem pour le Corvers Kauter – Sekt « Riesling » Zero Dosage 2024 et ses bulles ! Pour les références sans alcool, plusieurs options s’offrent également à vous : allez-vous préférer l’acidité du Weingut Fischer « Verjus FRIZZ » ou les saveurs locales du « Oranj » de la marque gantoise SHWUNG ?
- 75 cl
- boîte par 1 bouteille
- 75 cl
- carton par 6 bouteilles
- 75 cl
- boîte par 1 bouteille
Chou-fleur entier rôti, sauce tahini-harissa
Ce chou-fleur à l’orientale fera sensation ! Servez-le comme plat principal végétarien ou comme accompagnement original sur votre table de fête, avec du poulet, du porc ou de l’agneau.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 gros chou-fleur
- 100 g de salade mixte
- 1 citron
- 1 plant de persil
- 400 g de pois chiches (boîte)
- 1 c. à café d’épices shoarma
- 2/3 c. à café de paprika fumé en poudre
- 2 c. à soupe de tahini
- 20 g de harissa
- 8 c. à soupe d’huile d’olive
- vinaigre de vin blanc
- sel et poivre noir
PRÉPARATION
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Entre-temps, retirez les grandes feuilles du chou-fleur et faites-le cuire entier 10 min avec la base vers le haut. Transvasez-le délicatement dans une passoire, égouttez-le et laissez-le refroidir.
- Préchauffez le four à 210 °C et recouvrez 2 plaques de four de papier cuisson.
- Préparez la marinade : mélangez l’huile d’olive avec du sel, du poivre noir, le paprika en poudre et la moitié des épices shoarma.
- Déposez le chou-fleur sur une plaque de four et badigeonnez-le de la moitié de la marinade. Glissez-le 30 à 40 min au four préchauffé jusqu’à ce qu’il soit cuit. Contrôlez la cuisson de temps en temps et badigeonnez-le du reste de la marinade à mi-cuisson.
- Entre-temps, détaillez les pommes de terre non pelées en quartiers et mélangez-les avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre sur la deuxième plaque de cuisson. Glissez 25 à 30 min au four préchauffé jusqu’à ce que les quartiers de pommes de terre soient bien dorés. Retournez-les à mi-cuisson.
- Égouttez les pois chiches et mélangez-les avec un trait d’huile d’olive, le reste des épices shoarma, du sel et du poivre noir. Faites-les cuire avec le chou-fleur durant les 15 dernières minutes de cuisson de celui-ci.
- Entre-temps, pressez le citron. Mélangez le tahini avec la harissa, 1 c. à soupe d’eau par personne, un trait de jus de citron, du sel et du poivre noir.
- Assaisonnez la salade mixte avec de l’huile d’olive, du vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre noir. Hachez grossièrement le persil.
- Présentez le chou-fleur avec les pois chiches sur un plat. Nappez de sauce tahini-harissa et garnissez de persil. Servez avec les quartiers de pommes de terre et la salade.
Dans le verre
Pour cette préparation au chou-fleur, la bouteille à déboucher dépend de la façon dont vous le servez. Si vous proposez la variante veggie, un vin blanc aromatique qui peut équilibrer les saveurs orientales est une bonne piste. Faites par exemple confiance au Dauvergne & Ranvier « Le Voisin du Dessous » 2025, un viognier qui se distingue par une fraîche acidité. Vous accompagnez cette recette d’un morceau de viande ? Alors, un vin rouge fera aussi très bien l’affaire. Et de préférence un vin léger, sans trop de tanins. Ils pourraient prendre le dessus sur les épices de la marinade. Autant de caractéristiques que l’on retrouve dans l’Antoine Sunier – Beaujolais Villages « Gamay Poursuite » 2025. Il fait donc partie de nos favoris pour cette recette. Vous voulez jouer la carte de l’originalité ? Rien de tel qu’un jus de pomme frais d’Oye Yaar.
- 75 cl
- carton par 6 bouteilles
- 75 cl
- carton par 6 bouteilles
- 50 cl
- boîte par 1 bouteille
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