• 600 g de cuisses de poulet
• 1,5 bulbe de fenouil
• 100 g de roquette
• 1 orange
• 1 plante de sarriette
• 250 g de quinoa (rouge)
• 1 orange
• 50 g de cacahuètes
• 1,5c. à soupe de miel ou de sirop d’agave
• 1 c. à soupe d’épices barbecue
• 1 c. à soupe de vinaigre (de vin blanc)
• huile d’olive
• sel
• poivre noir
  

1. Faites cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage. Égouttez et laissez refroidir.
2. Pelez l'orange à vif : coupez d'abord le sommet et la base, puis ôtez le reste du zeste et les parties blanches. Détachez ensuite les quartiers en glissant la lame entre les membranes. Récupérez le jus dans un saladier suffisamment grand pour y mélanger tous les ingrédients par la suite et déposez-y les quartiers.
3. Hachez finement les feuilles de sarriette. Mélangez le poulet avec de l’huile d'olive, la sarriette et les épices barbecue.
4. Faites chauffer une poêle et faites-y cuire le poulet à feu moyen.
5. Pendant ce temps, coupez quelques très fines tranches de fenouil à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Si vous n’aimez pas trop le fenouil cru, vous pouvez aussi brièvement l’étuver.
6. Disposez le fenouil dans le bol contenant le jus d'orange. Mélangez avec la roquette, le quinoa, le reste de l’huile d'olive, le miel ou le sirop d’agave et le vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez.
7. Hachez grossièrement les cacahuètes et coupez le poulet en lanières.
8. Garnissez la salade en ajoutant les cacahuètes et le poulet.
   

• 200 g de maquereau fumé
• 2 courgettes
• 2 jeunes oignons
• 300 g d’épinards
• 1 rouleau de pâte brisée
• 6 œufs
• 250 g de yaourt entier
• 1 filet de lait
• 2 c. à café de moutarde
• huile (d’olive)
• vinaigre de vin blanc
• muscade
• sel
• poivre noir

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Détaillez la courgette en tranches de 0,5 cm. Émincez les jeunes oignons en fines rondelles, en séparant les parties vertes et blanches.
3. Déposez la pâte et son papier sulfurisé dans un moule. Piquez la pâte quelques fois à l'aide d'une fourchette et glissez-la 10 min au four préchauffé.
4. Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle et faites revenir la courgette pendant 4 à 5 min à feu moyen, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Ajoutez les rondelles blanches des jeunes oignons et les 3/4 des épinards. Laissez-les fondre, salez et poivrez.
5. Pendant ce temps, morcelez le maquereau fumé.
6. Battez les œufs avec le yaourt, le lait et la moutarde pour préparer la garniture de votre quiche. Assaisonnez généreusement de noix de muscade, de sel et de poivre noir.
7. Sortez le moule à tarte du four et disposez les légumes étuvés et le maquereau fumé sur le fond de celui-ci. Versez le mélange à base d'œufs et parsemez de fromage râpé. Glissez à nouveau 30 min au four jusqu'à ce que votre tarte soit bien dorée.
8. Détaillez le reste des épinards en lanières. Agrémentez d’un filet d’huile, de vinaigre de vin blanc, de sel et de poivre noir.
9. Sortez la tarte aux légumes du four. Laissez-la refroidir quelques minutes dans le moule. Coupez-la en pointes et garnissez avec les rondelles vertes de jeunes oignons. Servez avec la salade d’épinards.

• 800 g de pommes de terre grenaille
• 3 betteraves rouges
• 1 chou-rave
• 1 concombre
• 1 oignon rouge
• 1 ravier de cressonnette
• 8 œufs
• 200 g de crème épaisse
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• huile (d’olive)
• vinaigre de vin blanc
• gros sel ou fleur de sel
• poivre noir

1. Faites cuire les pommes de terre (avec la peau) 15 à 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.
2. Entre-temps, préchauffez le four à 220 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Détaillez les betteraves en quartiers d’1 cm, sans les éplucher.
4. Égouttez les pommes de terre. Arrosez-les d’un filet d'huile, parsemez de gros sel et mélangez. Répartissez-les sur la plaque de cuisson et écrasez chaque pomme de terre avec la base d'une grosse tasse ou d'un bol [CV7.1]jusqu'à obtention d'une épaisseur d’1 cm environ.
5. Ajoutez les quartiers de betterave sur la plaque de cuisson. Glissez 20 à 25 min au four préchauffé, jusqu’à ce que les pommes de terre soient croquantes et les betteraves cuites. Vous pouvez retourner les pommes de terre à mi-cuisson afin d’obtenir une cuisson uniforme.
6. Épluchez le chou-rave et coupez-le en fines lanières. Détaillez le concombre en petits dés. Émincez l’oignon. Mélangez le chou-rave, le concombre et l’oignon et agrémentez d’un filet de vinaigre de vin blanc, de sel et de poivre noir.
7. Faites cuire les œufs 6 min dans de l’eau bouillante. Écalez-les et coupez-les en 2.
8. Mélangez la crème épaisse avec la mayonnaise. Salez et poivrez. Mélangez le dressing avec les crudités, puis ajoutez les pommes de terre croquantes et les quartiers de betterave.
9. Garnissez avec les demi-œufs et un peu de cressonnette.