Inspiration de fête pour cordons-bleus
Variez les plaisirs sans modération avec les tubercules, les choux, les champignons de toutes tailles et les agrumes, qui sont au top de leur forme. Nous vous proposons 3 recettes de fête exceptionnelles, accompagnées de boissons assorties.
Risotto à la truffe, aux champignons et aux choux de Bruxelles croquants
Ce risotto est une délicieuse recette de Comfort Food pour un soir de semaine en automne, mais convient aussi très bien à la période des fêtes. Vous pouvez éventuellement le sublimer en remplaçant l’huile de truffe par des copeaux de truffe d’hiver et en ajoutant des lanières croustillantes de pancetta ou de speck.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 500 g de choux de Bruxelles
- 250 g de champignons blonds
- 125 g de mélange de champignons des bois
- 1 échalote
- 1 éclat d’ail
- 80 g de Parmigiano Reggiano
- 250 g de riz pour risotto
- 100 ml de vin blanc
- 1 cube de bouillon de légumes
- huile de truffe (selon vos envies)
- sel et poivre noir
- huile d’olive
- beurre
PRÉPARATION
- Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de four d’une feuille de papier cuisson.
- Émincez l’échalote. Faites chauffer un trait d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’échalote. Ajoutez le riz pour risotto et poursuivez la cuisson 2 min jusqu’à ce que le riz soit translucide. Versez le vin blanc et faites évaporer l’alcool.
- Morcelez le cube de bouillon par-dessus le riz et versez l’eau petit à petit (comptez environ 200 ml par personne). Laissez mijoter à feu doux. Une fois l’eau presque intégralement absorbée, ajoutez une louche d’eau. Répétez l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit al dente.
- Entre-temps, nettoyez les choux de Bruxelles et retirez-en la base dure. Coupez-les en deux et rissolez-les dans un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez. Déposez-les sur la plaque de four et glissez 15 min au four préchauffé.
- Détaillez les champignons blonds en fines lamelles. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y dorer les deux types de champignons 5 min. Pressez l’ail et ajoutez-le aux champignons. Diminuez le feu, puis salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 min.
- Intégrez délicatement les champignons au risotto. Vérifiez que les choux de Bruxelles sont bien cuits et joliment dorés et sortez-les du four. Servez le risotto avec les choux de Bruxelles et garnissez de copeaux de Parmigiano Reggiano et d’huile d’olive à la truffe.
Dans le verre
Nous vous suggérons un chardonnay des Pouilles élevé sur bois, à servir bien frais. La maturité, la douce acidité et la griffe de bois de l’Azienda Vinicola Cantele – Salento « Teresa Manara Chardonnay » 2024 se marient parfaitement à l’onctuosité du risotto. Vous préférez miser sur le côté terreux et automnal des champignons ? Partez donc sur un pinot noir aux caractéristiques similaires. Nous vous recommandons de rester en Italie et d’opter pour un nebbiolo du Piémont, l’Icardi – Barolo « Parej » 2020. Il s’agit d’un vin rouge biologique qui est le fruit de plusieurs générations de savoir-faire. Si vous voulez vous laisser surprendre par une variante sans alcool, le Gnista « Italian Style » est ce qu’il vous faut.
- 75 cl
- boîte par 1 bouteille
- 75 cl
- boîte par 1 bouteille
- 75 cl
- boîte par 1 bouteille
Butternut Wellington
Réussir à la perfection un bœuf Wellington reste un défi, même pour les chefs les plus chevronnés. Cependant, le jeu en vaut la chandelle, car ce classique ne manquera pas d’impressionner vos invités. Avec ce butternut Wellington, vous conférez une touche à la fois surprenante et savoureuse à cette recette traditionnelle.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 600 g de choux de Bruxelles
- 1 butternut
- 2 panais
- 3 échalotes
- 1 oignon rouge
- 50 g de chou frisé
- 200 g de champignons blonds blanchis
- 4 branches de thym
- 3 branches de romarin
- 2 pâtes feuilletées
- 250 ml de lait
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe de ras el hanout
- 20 g de moutarde
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c.à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à café de miel
- beurre
- sel et poivre noir
PRÉPARATION
- Préparez d'abord tous les légumes. Épluchez le butternut et détaillez-le en dés d'1 cm. Coupez un demi-oignon en petits morceaux et le reste en quartiers. Effeuillez 2 branches de thym et les branches de romarin et hachez grossièrement les feuilles. Hachez grossièrement les champignons blonds et le chou frisé. Coupez les choux de Bruxelles en deux. Détaillez le panais en bâtonnets et l’échalote en demi-lunes.
- Préchauffez le four à 200 °C et tapissez 2 plaques de four de papier cuisson.
- Pour la farce, mélangez le butternut avec les morceaux d’oignon sur une plaque de cuisson et agrémentez d’huile d’olive, de romarin et de thym hachés, de ras el hanout, de sel et poivre noir. Glissez 25 à 30 min au four préchauffé jusqu’à ce que le butternut soir cuit. Réservez hors du four et écrasez grossièrement la moitié des légumes grillés avec un presse-purée ou une fourchette.
- Mélangez les légumes écrasés avec le reste des légumes grillés, les champignons blonds et le chou frisé dans un bol. Conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Sortez la pâte feuilletée et la farce du réfrigérateur juste avant utilisation. Déroulez la pâte feuilletée avec son papier cuisson sur une plaque de four. Répartissez la farce au butternut et formez un long boudin. Roulez en serrant et de sorte à ce que la fermeture soit en dessous. Badigeonnez la pâte feuilletée de jaune d’œuf et faites-la dorer 25 à 30 min au four.
- Déposez les choux de Bruxelles, les quartiers d’oignon et les panais sur une deuxième plaque de four. Mélangez avec l’huile d’olive, salez et poivrez. Glissez 20 à 25 min au four et retournez à mi-cuisson.
- Pour la sauce, faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes à feu modéré jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez la moutarde, la branche de thym restante et le lait. Salez et poivrez. Prolongez la cuisson 10 min jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Retirez les branches de thym.
- Préparez un dressing lisse : mélangez le vinaigre balsamique, le miel, l’huile d’olive, le sel et le poivre noir et ajoutez les choux de Bruxelles.
- Sortez le Wellington du four, laissez-le refroidir quelques instants et détaillez-le en fines tranches ou présentez-le entier. Servez avec les choux de Bruxelles, le panais rôti et la sauce miel-moutarde.
Dans le verre
Ce Wellington révisité fait merveille principalement avec des vins rouges légers dotés d’une acidité vive. Pensez notamment au Domaine des Escaravailles – Côtes du Rhône « Glou » 2025, que vous pouvez servir légèrement rafraîchi ou au Weingut Fischer « Pinot Noir Premium » 2021, qui vient d’Autriche. Vous pouvez aussi servir du blanc, mais il vous faudra choisir le profil opposé : un vin bien structuré sans trop d’acidité. Selon nous, un bourgogne classique constitue un excellent choix ici. Pourquoi n’essayeriez-vous pas le Jean Chartron – Bourgogne « Chardonnay » 2022 ? Pour le sans alcool, nous avons le plaisir de vous faire découvrir la marque belge ALTER. La « Cuvée Rouge Casca » est produite à partir de moût de raisin, de verjus, de cerise de café et de cacao.
- 75 cl
- boîte par 1 bouteille
- 75 cl
- carton par 6 bouteilles
- 75 cl
- translation missing: fr.products.product.packaging_type.kartonnen-doos-jean-chartron-brougogne-chardonnay-2022 par 6 bouteilles
Crêpe Suzette
Des crêpes servies avec du beurre caramélisé et du jus d'orange frais : le combo ultime pour un dessert à s’en lécher les babines. À l'automne et en hiver, les agrumes sont au top de leur forme. Le moment idéal pour essayer par vous-même les associations ci-dessous.
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
- 3 oranges
- 600 ml de lait entier
- 250 g de yaourt entier
- 200 g de beurre doux
- 4 œufs
- 400 g de farine
- 310 g de sucre
- 30 g de pistaches
- 1 trait de liqueur à l’orange (facultatif)
- 1 pincée de sel
PRÉPARATION
- Coupez le beurre en noisettes et laissez-le à température ambiante. Réservez 2 c. à soupe de beurre pour la cuisson des crêpes.
- Mélangez la farine, 60 g de sucre et le sel dans un grand bol. Creusez un petit puits au milieu et cassez-y les œufs. Fouettez en ajoutant progressivement le lait jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
- Faites fondre un peu de beurre dans une crêpière et faites-la bien chauffer. Versez-y une louche de pâte et retournez la crêpe pour qu'elle soit bien dorée des 2 côtés. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
- Préchauffez le four à 90 °C.
- Prélevez le zeste d’1 orange et pressez-la pour en récolter le jus.
- Mélangez le beurre mou avec le reste du sucre et le jus d’orange.
- Pelez le reste des oranges à vif : retirez la peau et coupez entre les enveloppes du fruit pour en séparer les quartiers. Entre-temps, récoltez le jus qui s’écoule.
- Faites chauffer le beurre à l’orange à feu modéré dans une poêle et faites-le légèrement caraméliser. Ajoutez le zeste d’orange et le reste du jus d’orange. Laissez réduire quelques instants.
- Pliez les crêpes pour former des triangles et déposez-les dans un plat à four. Nappez-les de sauce et gardez-les au chaud dans le four préchauffé.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi flamber les crêpes. Pour ce faire, réchauffez un trait de liqueur à l’orange dans un poêlon et flambez-les (vérifiez si la hotte est bien éteinte). Versez délicatement l’alcool flambé sur les crêpes.
- Servez les crêpes avec la sauce, les quartiers d’orange, une cuillère de yaourt et parsemez de pistaches finement hachées.
Dans le verre
Qui dit classique de la gastronomie signé Auguste Escoffier, dit classique dans le verre : notamment avec un sauternes qui – grâce à la pourriture noble – se distingue par des notes d’orange et de pain d’épices. Nous avons opté pour le Carmes de Rieussec 2018, un vin doux élevé en fût issu de l’appellation Sauternes, dans le vignoble bordelais. Le kombucha « Feuilles de Clémentine » d’Archipel constitue également un excellent choix. Il s’agit d’une boisson sans alcool qui livre une belle acidité douce et de délicieux arômes de fleur d’oranger.
- 75 cl
- caisse en bois par 6 bouteilles
- 33 cl
- boîte par 1 bouteille
La box repas belge, par excellence
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