Eigenlijk is de filosofie heel simpel: het draait om het bier. De huisstijl is daarom puur en eenvoudig, de etiketten strak en sober. De basis voor de bieren wordt gebrouwen bij verschillende brouwerijen in Nederland. Het onvergiste bier wordt dan in de schuur of loods van Tommie Sjef op vat gestoken om te vergisten en rijpen. Vaak worden er ook nog hop, fruit of kruiden aan toegevoegd voor wat extra punch. Tommie Sjef zweert bij wilde vergisting met een eigen gistcultuur. Die zorgt voor de friszure smaak die als rode draad doorheen zijn assortiment loopt. De bieren worden volledig gemaakt met biologisch gecertificeerde ingrediënten, maar het allerbelangrijkste ingrediënt is tijd. In een fles Tommie Sjef zit dan ook altijd een blend van verschillende leeftijden, tot wel 7 jaar oud!

Tommie Sjef is eigenlijk zowel brouwer als steker. Een brouwer spreekt nogal voor zich, maar bij een steker kan je je misschien net iets minder voorstellen. Tenzij het Pajottenland je tweede thuis is misschien. In een stekerij worden verschillende jaargangen bier geblend tot een drinkklaar bier. De steker creëert de juiste omstandigheden om het bier te laten rijpen tot een drank die soms meer weg heeft van cider of wijn. Omdat elk vat zijn eigen identiteit heeft, ligt de kunst en uitdaging in het blenden tot een gebalanceerd, complex en verfijnd bier.