Lambiek wordt gebrouwen met overjaarse hop en alleen in de winter. We zien de vraagtekens op je gezicht, dus leggen we het graag even uit. Overjaarse hop is een groot deel van zijn bitterheid kwijt, maar bevat wel nog ingrediënten die nodig zijn om bier te bewaren. Omdat bij lambiek het zure en niet het bittere karakter primeert, is dit soort hop ideaal. Waarom het brouwen van lambiek seizoensgebonden is? Na het brouwproces moet de wort, eigenlijk de bierbasis, afkoelen. Dat moet snel genoeg gaan, zodat het bier (ironisch genoeg) niet verzuurt. Met de hulp van een koelschip en de koude wintertemperaturen komt dat in orde. Eigen aan lambiek is dat, in tegenstelling tot andere bierstijlen, het brouwsel zo veel mogelijk contact met de lucht moet hebben. Alleen zo kunnen de wilde gisten uit de Zennevallei zich nestelen in de wort. Bovendien zitten er tijdens de zomer andere micro-organismen in de lucht. En voor wie het echt allemaal wil weten: aangezien het een van de oudste bierstijlen is, werd het traditioneel ook alleen in de winter gebrouwen, omdat boeren in de zomer op het veld werkten.