Inspiratie voor de BBQ
Of je nu zweert bij de geduldige overgave van low & slow smoken of de intense kracht van fast & hot grillen: zodra de kolen gloeien, begint de magie! We sloegen de handen in elkaar met Foodbag om je te inspireren met 2 recepten voor de buitenkeuken. Wij selecteerden er de best passende drankjes bij.
Varkenshaasje met aubergine, chimichurri en gepofte aardappel
Van worstjes over ribbetjes tot pulled pork of krokant buikspek: de veelzijdigheid maakt van varkensvlees de ster van de grill. Ook een varkenshaasje kan je in plaats van in de pan of in de oven prima op de BBQ klaarmaken. Foodbag bereidt het met de fris-kruidige smaak van Zuid-Amerikaanse chimichurri.
BENODIGDHEDEN VOOR 4 PERSONEN
- 600 g varkenshaasje
- 500 g rode krielaardappelen
- 2 aubergines
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 rode chilipeper
- 20 g tuinkers
- 10 g platte peterselie
- 10 g basilicum
- 10 g BBQ-kruiden
- 4 el wittewijnazijn
- 3 el olijfolie
- zout
- zwarte peper
- aluminiumfolie
BEREIDING
- Steek de BBQ aan.
- Kook de aardappelen 10-15 min. in gezouten water, tot ze net niet gaar zijn.
- Kruid het varkenshaasje met peper en zout en korst aan alle kanten aan op de BBQ. Haal het van het vuur en leg op aluminiumfolie. Besprenkel met de wittewijnazijn, pak het varkenshaasje in en gaar zo’n 20 min. aan de rand van de BBQ-rooster.
- Giet de aardappelen af en maak een kruisje in de boven- en onderkant. Maak pakketjes in aluminiumfolie en laat verder poffen op de BBQ-rooster of in de kolen.
- Haal het vlees van het vuur en laat nog 10 min. rusten in het aluminiumfolie.
- Snijd intussen de aubergine in de lengte in plakken van 1 cm. Besprenkel met olijfolie en kruid met de helft van de BBQ-kruiden. Gril de aubergine 3 min. aan beide kanten.
- Hak voor de chimichurri de ui, het knoflook, de peterselie en het basilicum fijn. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak grof. Meng alles met de helft van de tuinkers en 2 el olijfolie. Breng op smaak met de rest van de BBQ-kruiden, zout en zwarte peper.
- Snij het varkenshaasje in plakken en serveer met de geroosterde aubergine, een lepel chimichurri, de gepofte aardappelen en werk af met de rest van de tuinkers.
In het glas
Varkensvlees is doorgaans even blij met witte wijn als met rode wijn. Sterker nog: soms zorgt de juiste witte wijn voor extra sappigheid.
Om die reden durven we bij dit recept gaan voor Corvers Kauter – Schlossberg “Rüdesheimer Berg Riesling” 2020. Strak en floraal, wat een leuk samenspel geeft met de groene kruiden in de chimichurri, maar rijk genoeg om overeind te blijven naast het vlees. Ga je toch liever voor rood? Kies dan iets sappigs zonder te veel droogtrekkende tannines. Donnafugata – Cerasuolo di Vittoria “Floramundi” 2021 is zo’n toegankelijke stijl met veel sappigheid, fruit en floraliteit. Of verras jezelf en je gasten met Tommie Sjef "Sauvin" als bieroptie.
- 75 cl
- doos per 1 fles
- 75 cl
- kartonnen doos per 6 flessen
- 75 cl
- kartonnen doos per 6 flessen
Grieks gemarineerde scampibrochette met rijst en tzatziki
Ook in de zomer blijven schaaldieren zoals scampi’s en gamba’s een luxueuze favoriet op het menu. Natuur of met wat lookboter, oosters gemarineerd, in een salade … De mogelijkheden zijn eindeloos. Foodbag neemt je mee naar het zonnige Griekenland en serveert ze op een stokje met tzatziki en rode puntpaprika.
BENODIGDHEDEN VOOR 4 PERSONEN
- 24 ongepelde scampi's
- 4 rode puntpaprika's
- 1 komkommer
- 1 citroen
- 1 teentje knoflook
- 250 g witte rijst
- 250 g volle yoghurt
- 1 el olijfolie
- 10 g za'atar
- gedroogde oregano
- zout
- zwarte peper
- aluminiumfolie
- 4 satéstokken
BEREIDING
- Steek de BBQ aan. Breng gezouten water aan de kook.
- Spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil van de citroen.
- Halveer de puntpaprika en verwijder de zaadlijsten. Besprenkel met olijfolie en kruid naar smaak met oregano, zout en zwarte peper.
- Pel en ontdarm de scampi’s en meng met de za'atar, een kneepje citroensap en een scheutje olijfolie. Prik op elk satéstokje 6 scampi’s.
- Pers de knoflook. Rasp 1/3 van de komkommer en snijd de rest in linten met een dunschiller. Meng voor de tzatziki de yoghurt samen met de knoflook en geraspte komkommer. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking in gezouten water. Breng op smaak met wat citroenzeste en zwarte peper.
- Gril ondertussen de puntpaprika 4 min. aan beide kanten en de scampibrochette 1 min. aan beide kanten. Bedek de grill eventueel met wat aluminiumfolie.
- Serveer de scampibrochettes met de geroosterde puntpaprika, komkommerlinten en rijst. Werk af met een lepel tzatziki.
In het glas
Wine-wise kiezen we hier voor wit of rosé. Het frisse, maar smokey karakter van Giannitessari – Soave Classico “Villa Valeria” 2024 is heerlijk op maat van deze bereiding. Maar ook Château Barthès – Bandol “Rosé” 2024 zorgt voor aangenaam gezelschap bij dit zuiderse gerecht met toetsen van rood fruit en groene kruiden. Kom je graag verrassend uit de hoek met iets alcoholvrij? Gnista “Crisp” is fris, kruidig en krijgt in de afdronk wat extra pit door de toevoeging van habaneropeper.
- 75 cl
- doos per 1 fles
- 75 cl
- doos per 1 fles
- 75 cl
- doos per 1 fles
Foodbag, de Belgische maaltijdbox
Foodbag is een maaltijdbox vol ingrediënten van lokale leveranciers. Zo krijg je de beste kwaliteit op je bord en ontdek je af en toe nieuwe, verrassende smaken. Elke week kan je kiezen uit meer dan 35 gerechten. Bestel je favorieten zonder abonnement en krijg je box gekoeld aan huis geleverd of haal 'm af in een Collect&Go-afhaalpunt.