Smikkelen en smullen van kaas

Het kleurenpalet rond ons evolueert van speels pastel naar warm oranje en dennengroen, we schakelen over op een andere garderobe en hier en daar wordt al eens een kaarsje aangestoken: instant gezelligheid, instant herfst! Ook terug by popular demand: kaas. Maar kan je nog verrassen met iets zo populair als een kaasschotel? We geven je graag een paar ideeën om het dit najaar even wat anders te doen.

Checklist voor een geslaagde schotel

Verschillende soorten
Er bestaan zo’n 5 verschillende soorten kaas. Zorg dat elke soort vertegenwoordigd is op je plank: een geiten- of schapenkaas, witschimmelkaas, kaas met een gewassen korst, harde kaas en blauwe kaas.

Juiste hoeveelheden
Serveer je een kaasplank als maaltijd? Reken dan op zo’n 200 g kaas per persoon. Zie je het eerder als een aanvulling op de maaltijd of als dessert? Dan volstaat de helft.

Knapperige garnituur
Vers fruit zoals druiven en vijgen zorgt voor een frisse toets en geeft extra kleur aan je schotel. Voeg enkele smaakversterkers toe, zoals chutney, honing, Luikse siroop … Brood brengt de smaakpapillen dan weer in evenwicht. Zorg ook hier voor variatie met bijvoorbeeld stokbrood, notenbrood, roggebrood en rozijnenbrood.

Kaas x wijn

Het zal je misschien verbazen, maar kaas combineren met rode wijn is niet zo vanzelfsprekend. Het zout in de kaas versterkt de bittere tannines in je wijn en de eiwitten verminderen de fruitigheid. Kies je voor wit, ga dan voor:

Hoge zuren bij geiten- en schapenkazen, zoals sauvignon blanc of schuimwijn.
Volmondig bij witschimmelkazen, zoals chardonnay of viognier.
Aromatisch bij rode kazen met een gewassen korst, zoals gewürztraminer of riesling.
Zoet bij blauwe kazen, zoals sauternes of moscato d’asti.

Rood kan wel bij (half)harde kazen. Ga dan voor een lichtvoetig, fruitig exemplaar, zoals gamay of pinot noir. Serveer bij blauwschimmels een rode wijn met restzoet, zoals ruby port.

Kaasplank met een twist

Aangezien er verschillende wijnen passen bij de verschillende kaastypes, zou je er ook voor kunnen kiezen om de kaas in gangen te serveren. Telkens met de bijpassende garnituur en wijn. Je kan de kazen in het midden van de tafel zetten of bordjes voorbereiden voor je gasten. Snij de kaas dan zo aan dat de verhouding kaas-korst voor iedereen gelijk is.

Deze combinaties hebben wij alvast getest en goedgekeurd:

Geiten- en schapenkazen met tomatenchutney, wit boerenbrood en Château Beaumont “Les Pierrières" 2025.
Witschimmelkazen met druiven, stokbrood en Gloire de Duras “Pinot Gris” 2023.
Harde kazen met hazelnootjes, notenbrood en Champ Divin – Côtes du Jura “Chardonnay” 2023 en/of Rapaura Springs “Rohe Awatere Valley Pinot Noir” 2023.
Roodflorakazen met mostarda, rozijnenbrood en Corvers Kauter – Rheingau “Riesling Remastered R3” 2024.
Blauwe kazen met een slaatje van verse vijg en selder, getoaste peperkoek en Cave de Crouseilles – Pacherenc du Vic-Bilh “Grains de Roy” 2020.

Uitverkocht

Themabox: wijn bij kaas

€ 80,00 / fles

Inclusief btw. Verzendkosten worden berekend bij de checkout.

Zin om het zelf eens te proberen? We verzamelden bovenstaande suggestiewijnen in een handige en voordelige themabox. Je koop ‘m nu voor € 80 in plaats van € 93.