Feestinspiratie voor de keukenprins(es)
We kunnen eindeloos variëren met knollen en kolen, paddenstoelen zijn er in alle vormen en maten en citrus is op z’n best. We serveren je 3 op-en-top feestrecepten met bijpassende drankjes.
Truffelrisotto met paddenstoelen en krokante spruitjes
Deze risotto is heerlijk comfortfood op een doordeweekse herfstdag, maar kan zeker ook dienen voor de feestdagen. Werk dan eventueel af met vers geschaafde wintertruffel in plaats van truffelolie en wat krokant gebakken pancetta of speck.
BENODIGDHEDEN VOOR 4 PERSONEN
- 500 g spruitjes
- 250 g kastanjechampignons
- 125 g gemengde bospaddenstoelen
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 80 g Parmigiano Reggiano
- 250 g risottorijst
- 100 ml witte wijn
- 1 blokje groentebouillon
- truffelolie (naar smaak)
- zout en zwarte peper
- olijfolie
- boter
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200 °C en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Snipper de sjalot fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot en fruit de sjalot. Voeg de risottorijst toe en laat zo'n 2 min. meebakken tot de rijst glazig is. Blus met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
- Verkruimel het bouillonblokje over de rijst en voeg beetje per beetje water toe (reken zo'n 200 ml per persoon). Laat sudderen op een zacht vuur en voeg, wanneer het water bijna is opgenomen, nog een pollepel water toe. Ga zo door tot de risotto beetgaar is.
- Maak ondertussen de spruitjes schoon en verwijder het voetje. Halveer de spruitjes en hussel ze op de bakplaat met wat olijfolie, zout en zwarte peper. Zet 15 min. in de voorverwarmde oven.
- Snijd de kastanjechampignons in dunne plakjes. Smelt wat boter in een pan en bak de kastanjechampignons met de bospaddenstoelen in 5 min. goudbruin. Pers de knoflook en voeg toe aan de champignons. Verlaag het vuur en kruid met zout en zwarte peper. Laat nog 2 min. stoven.
- Meng de champignons voorzichtig onder de risotto. Controleer of de spruitjes goudbruin en gaar zijn en haal uit de oven. Serveer de risotto met de spruitjes en werk af met schilfers Parmigiano Reggiano en truffelolie.
In het glas
Wij kozen ervoor om een flesje houtgerijpte chardonnay uit Puglia fris te leggen. Het rijpe karakter met zachte zuren en houttoetsen van Azienda Vinicola Cantele – Salento “Teresa Manara Chardonnay” 2024 doet het uitstekend bij het romige van de risotto. Speel je liever in op het aardse, herfstige karakter van de paddenstoelen? Dan kan je opteren voor een pinot noir met diezelfde eigenschappen. Wij verkiezen om in Italiaanse sferen te blijven en gaan voor nebbiolo uit Piemonte: Icardi – Barolo "Parej" 2020, een rode biowijn die getuigt van generaties aan vakmanschap. Voor wie zich graag laat verrassen door alcoholvrij, is Gnista “Italian Style” de geknipte partner.
- 75 cl
- doos per 1 fles
- 75 cl
- doos per 1 fles
- 75 cl
- doos per 1 fles
Butternut Wellington
Het serveren van een perfecte beef Wellington blijft zelfs voor de meest ervaren chef een spannend moment. Toch is het al die moeite meer dan waard, want deze klassieker maakt steevast indruk op je gasten. Met deze butternut Wellington geef je de klassieker een verrassende, smaakvolle twist.
BENODIGDHEDEN VOOR 4 PERSONEN
- 600 g spruitjes
- 1 butternutpompoen
- 2 pastinaken
- 3 sjalotten
- 1 rode ui
- 50 g boerenkool
- 200 g geblancheerde kastanjes
- 4 takjes tijm
- 3 takjes rozemarijn
- 2 vellen bladerdeeg
- 250 ml melk
- 1 eigeel
- 1 el ras-el-hanout
- 20 g mosterd
- 4 el olijfolie
- 2 el balsamicoazijn
- 2 kl honing
- boter
- zout en zwarte peper
BEREIDING
- Bereid eerste alle groenten voor. Schil de pompoen en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd een halve ui in kleine blokjes en de rest in partjes. Rits de blaadjes van 2 takjes tijm en de rozemarijn en hak grof. Hak de kastanjes en boerenkool grof. Halveer de spruitjes. Snijd de pastinaak in repen. Snijd de sjalot in halve ringen.
- Verwarm de oven voor op 200 °C en bedek 2 bakplaten met bakpapier.
- Meng voor de vulling de pompoen met de blokjes ui op een bakplaat met wat olijfolie, de gehakte rozemarijn en tijm, de ras-el-hanout, zout en zwarte peper. Rooster 25-30 min. in de voorverwarmde oven tot de pompoen gaar is. Haal uit de oven en prak de helft van de geroosterde groenten grof met een pureestamper of vork.
- Meng de geprakte groenten in een kom met de rest van de geroosterde groenten, de kastanjes en de boerenkool. Bewaar in de koelkast tot gebruik.
- Haal het bladerdeeg en de vulling vlak voor gebruik uit de koelkast. Rol het bladerdeeg met bakpapier uit op een bakplaat. Verdeel de pompoenvulling en vorm een lange worst. Rol strak op en leg de naad naar onder. Wrijf het bladerdeeg in met eigeel en bak in 25-30 min. goudbruin.
- Schik de spruitjes, partjes ui en pastinaak op de tweede bakplaat. Hussel met wat olijfolie, zout en zwarte peper. Rooster 20-25 min. Schep halverwege om.
- Smelt voor de saus een klont boter in een pan en stoof de sjalot glazig op middelhoog vuur. Voeg de mosterd, de rest van de takjes tijm en de melk toe. Kruid met zout en zwarte peper. Laat 10 min. pruttelen tot de saus indikt. Verwijder de takjes tijm.
- Maak met de balsamicoazijn, de honing, de olijfolie, zout en zwarte peper een gladde dressing en meng met de spruitjes.
- Haal de Wellington uit de oven, laat even afkoelen en snijd in plakjes of presenteer in zijn geheel. Serveer met de spruitjes, geroosterde pastinaak en honing-mosterdsaus.
In het glas
Bij deze Wellington révisité combineren vooral lichte, rode wijnen met een speels zuurtje goed. Denk aan Domaine des Escaravailles – Côtes du Rhône "Glou" 2025, die je zelfs wat gekoeld kan serveren of de Oostenrijkse Weingut Fischer "Pinot Noir Premium" 2021. Wit kan zeker ook, maar dan gaan we naar precies het omgekeerde op zoek: een wijn met body met niet te veel aciditeit. Een klassieke bourgogne lijkt ons hier de uitgelezen keuze. Waarom niet Jean Chartron – Bourgogne "Chardonnay" 2022? In alcoholvrij laten we je graag kennismaken met het Belgische ALTER. De “Cuvée Rouge Casca” werd gemaakt op basis van druivenmost, verjus, koffiebes en cacao.
- 75 cl
- doos per 1 fles
- 75 cl
- kartonnen doos per 6 flessen
- 75 cl
- translation missing: nl.products.product.packaging_type.kartonnen-doos-jean-chartron-brougogne-chardonnay-2022 per 6 flessen
Crêpe Suzette
Flensjes geserveerd in gekaramelliseerde boter met vers sinaasappelsap: de ultieme combinatie voor een dessert om van te likkebaarden. In de herfst en winter zijn citrusvruchten op hun absolute piek. Hét moment dus om onderstaande combo’s zelf eens uit te proberen.
BENODIGDHEDEN VOOR 6 PERSONEN
- 3 sinaasappels
- 600 ml volle melk
- 250 g volle yoghurt
- 200 g ongezouten boter
- 4 eieren
- 400 g bloem
- 310 g suiker
- 30 g pistachenoten
- scheutje sinaasappellikeur (optioneel)
- snufje zout
BEREIDING
- Snijd de boter in blokjes en laat op kamertemperatuur komen. Houd 2 el boter opzij om de pannenkoeken in te bakken.
- Meng in een grote kom de bloem, 60 g suiker en het zout. Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erin. Klop met een garde, voeg geleidelijk de melk toe en roer tot je een glad beslag hebt.
- Smelt wat boter in een pannenkoekenpan en laat goed warm worden. Schep een lepel beslag in de pan en bak de pannenkoek aan beide kanten goudbruin. Bak tot het beslag op is.
- Verwarm de oven voor op 90 °C.
- Neem de zeste van 1 sinaasappel en pers er het sap uit.
- Meng in een kom de malse boter met de rest van de suiker en het sinaasappelsap.
- Snijd de rest van de sinaasappels à vif: snijd met een scherp mes de schil weg en snijd tussen de vliesjes in om de partjes los te maken. Vang ondertussen het sap op.
- Verwarm de sinaasappelboter in een pan op middelhoog vuur en laat licht karamelliseren. Voeg de sinaasappelzeste en de rest van het sinaasappelsap toe. Laat even inkoken.
- Vouw de pannenkoeken in driehoekjes en schik ze in een ovenschaal. Overgiet met de saus en houd warm in de voorverwarmde oven.
- Indien gewenst kan je de pannenkoeken nog flamberen. Warm hiervoor een scheutje sinaasappellikeur op in een steelpan en steek in brand (zorg dat de dampkap uit staat). Giet voorzichtig over de pannenkoeken.
- Serveer de pannenkoeken met de saus, de partjes sinaasappel, een lepel yoghurt en fijngehakte pistachenoten.
In het glas
Bij deze klassieker van culinair icoon Auguste Escoffier kan je ook als drankenkeuze voor een tijdloze klassieker gaan: een sauternes bijvoorbeeld, die dankzij de edelrot gekenmerkt wordt door toetsen van sinaasappel en peperkoek. Wij kozen voor Carmes de Rieussec 2018, een houtgerijpte zoete wijn uit Sauternes, Bordeaux. Archipel Kombucha “Feuilles de Clémentine” is ook een uitstekende keuze. Het is een alcoholvrij drankje uit Bourgogne met heerlijke toetsen van oranjebloesem en fijne zuurtjes.
- 75 cl
- houten kist per 6 flessen
- 33 cl
- doos per 1 fles
Foodbag, de Belgische maaltijdbox
Foodbag is een maaltijdbox vol ingrediënten van lokale leveranciers. Zo krijg je de beste kwaliteit op je bord en ontdek je af en toe nieuwe, verrassende smaken. Elke week kan je kiezen uit meer dan 35 gerechten. Bestel je favorieten zonder abonnement en krijg je box gekoeld aan huis geleverd of haal 'm af in een Collect&Go-afhaalpunt.