Gelegen in de provincie Fukuoka, op het zuidelijke eiland Kyushu, wordt er op kleine schaal sake gebrouwen volgens de slow brewing-methode. Ze zijn ervan overtuigd dat dit voor meer diepgang en ontwikkeling zorgt in geur en smaak. Wat bedoelen we met slow-brewing? Reken al snel op zo’n 2 jaar vooraleer hun sake gebotteld wordt. De meest gebruikte rijstvariëteit is Yamada Nishiki, gekend als ‘the king of sake rice’ omwille van zijn uitmuntende kwaliteit. Het is nochtans een variëteit die notoir moeilijk is om te telen. De pluimen van de plant (waar de rijstkorrels inzitten) worden namelijk vrij lang, waardoor ze meer dan andere variëteiten in de problemen kunnen komen in winderige gebieden. Yamada Nishiki kan dus maar op heel specifieke plekken geteeld worden, Itoshima in Fukuoka is er daar een van. Het is er mooi weer en de bodem is geweldig om deze variëteit te kweken. Naast nog een drietal andere variëteiten, heeft Mii no Kotobuki ook zijn eigen sakerijstvariëteit: Mii-Shinriki. Die wordt door geen enkele andere brouwerij in Japan gebruikt.