Brouwerij De Ranke

Brouwerij De Ranke werd opgericht door Nino Bacelle en Guido Devos. Ze bundelen er hun kennis en passie voor kwaliteitsvol, smaakvol bier gebrouwen volgens de traditionele methodes. Daarvoor gebruiken ze lokale ingrediënten zoals Poperingse hop en mout van Belgische mouterijen. Hun uitgebreide gamma aan ongefilterde, ongepasteuriseerde bieren is ook buiten de landsgrenzen heel gewild. Koesteren is de boodschap!

Ontdek de bieren

Opgericht in

1997

Gesetteld in

Dottenijs

Zetten in op

ongefilterd en ongepasteuriseerd bier

Belangrijkste ingrediënt

Poperingse hop

Over deze producent

Wie, wat, wanneer?

Zo’n 65 jaar nadat Germain Noffels zijn bierstekerij en limonadefabriekje op de Wijnberghoek opricht, besluit zijn kleinzoon Nino Bacelle om zijn experimenten als hobbybrouwer te commercialiseren. Hij gaat hiervoor aankloppen bij Brouwerij Deca in Woesten, West-Vlaanderen. Alles komt in een stroomversnelling als Nino Guido Devos ontmoet, een van de stichters van bierproeversvereniging H.O.P. Ze besluiten samen een project op te starten en bundelen hun kennis in brouwerij De Ranke. Met hun eigen brouwerij willen ze een tegenantwoord bieden aan het steeds zoeter en commerciëler wordende bier uit de jaren '80. Veel kleine brouwerijen verdwenen en maakten plaats voor geïndustrialiseerd bier maken. De filosofie is dan ook van in het begin duidelijk: lekker bier brouwen met kwaliteitsvolle grondstoffen volgens de traditionele methodes.

Na 11 jaar brouwen bij brouwerij Deca, besluiten Nino en Guido een eigen brouwerij te bouwen. Ze doen dit in Dottignies, net op de taalgrens. Naarmate er meer bieren op de markt komen, neemt ook de interesse vanuit het buitenland toe. Ongeveer 60 % van de bieren is bestemd voor landen als de Verenigde Staten, Japan, Groot-Brittannië, Zweden, Denenmarken en Frankrijk.

Hun filosofie

De Ranke gebruikt alleen natuurlijke en lokale grondstoffen: hop uit de regio Poperinge en mout van Belgische mouterijen. Zo proberen ze ook duurzaam te ondernemen. Die grondstoffen verwerken ze volgens de traditionele methodes tot smaakvol bier. Bijna alle bieren van brouwerij De Ranke zijn van hoge gisting. Dat betekent dat de vergisting op een temperatuur tussen 18 en 30 °C gebeurt, wat een rijkere smaak en complexere aroma’s geeft. Kriek De Ranke is hier een uitzondering op. Hierbij ondergaat een enerzijds bier van hoge gisting een verzuring zoals dat ook bij oudbruin bier gebeurt. Anderzijds vindt er een wilde gisting plaats door de toevoeging van lambiek uit het Pajottenland.

De bieren van De Ranke worden niet gefilterd, omdat er dan een groot deel van de smaakcomponenten verloren gaat. De bieren klaren op natuurlijke wijze door een langere lagering. Net zoals bij filteren smaak verloren gaat, zorgt ook pasteurisatie voor smaakverlies. De Ranke wil alle originele smaken garanderen tot bij de eindconsument en kiest er daarom bewust voor om geen van hun bieren te pasteuriseren.

Wat we bedoelen met 'echte kriek'

In de volksmond wordt gelijk welk bier met krieken, kersen of zelfs frambozen soms ‘kriek’ genoemd. Vaak gaat het dan om aangezoete fruitbieren, terwijl kriek dat oorspronkelijk helemaal niet was. Traditionele kriek ontstond in de 19de eeuw toen boeren uit het Pajottenland zure kersen (krieken) uit hun boomgaard aan bier van lokale lambiekbrouwerijen toevoegden. Het resultaat was een friszuur, vlot te drinken bier met een laag alcoholpercentage. De populariteit van dit experiment steeg en brouwerijen uit de regio gingen ermee aan de slag. Gekneusde krieken macereren enkele maanden in lambiek, die eens volledig vergist overgeheveld wordt. Om koolzuur in het bier te creëren, wordt er nog jonge, suikerrijke lambiek aan toegevoegd. Bij het vergisten van die suikers komen fijne belletjes vrij.

De Ranke pakt het nog net iets anders aan: zij maken een blend van 2 soorten bier. Enerzijds laten ze een bier van hoge gisting (vergist bij hogere temperaturen) verzuren, zoals dat ook bij oudbruin bier gebeurt. Anderzijds vindt er een wilde vergisting plaats door de toevoeging van lambiek uit het Pajottenland. Hun kriek wordt niet gefilterd of gepasteuriseerd.