Smaakmakers voor een gezellig najaar
Elk seizoen heeft zijn charmes, dat is voor de herfst en winter niet anders. Naast het landschap dat verandert in een warme gloed van geel, oranje en rood, brengt het najaar ook heel wat lekkers op het bord. We doken in het Foodbag-archief en zochten bij enkele recepten de best passende drankjes uit. Welke combinatie komt bij jou op tafel?
Spicy Korean pork bowl met broccoli
Eenvoud, smaak en comfort in één kommetje. Het pittige van de gochujang zorgt bovendien voor wat warmte tijdens de koude dagen. Wat foodpairing betreft een heel interessante met veel uiteenlopende opties. Keep reading!
BENODIGDHEDEN VOOR 4 PERSONEN
- 800 g varkenshaas
- 2 broccoli’s
- 1 bussel radijzen
- 1 stuk gember
- 2 teentjes knoflook
- 250 g basmatirijst
- 10 g sesamzaad
- 4 el maïszetmeel
- 30 g gochujang
- 20 ml sojasaus
- 2 el tomatenketchup
- 4 el azijn
- zonnebloemolie
- kristalsuiker
- zout en zwarte peper
BEREIDING
- Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de broccoli en de rijst
- Verdeel de broccoli in roosjes. Ook de stam kan je schillen en in stukken snijden. Kook in 4-5 min gaar en schep uit het water. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Snijd de radijzen in fijne plakjes. Marineer met de helft van de azijn, een snuf zout en een snuf suiker
- Rasp voor de marinade de geschilde gember en de gepelde knoflook in een steelpan. Voeg de rest van de azijn, de gochujang, de ketchup, de sojasaus, de helft van de sesamzaadjes en een snuf zout toe. Laat op een zacht vuur opwarmen.
- Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd in flinterdunne plakjes. Bestrooi met het maïszetmeel tot elk plakje met een laagje bedekt is.
- Verhit een flinke scheut olie in een (wok)pan en bak het vlees in een paar minuten goudbruin op hoog vuur. Haal van het vuur en schep door de marinade. Warm eventueel de broccoli opnieuw op in de pan van het vlees. Kruid met zout en zwarte peper.
- Schep de rijst in een diep kommetje. Schik het gemarineerde varkensvlees erop, samen met de broccoli en gepekelde radijs. Werk het vlees af met de rest van de sesamzaadjes.
In het glas
Je hebt het waarschijnlijk al dikwijls gehoord: komt er een gerecht met pit op tafel? Ga dan voor een aromatische witte wijn en bij voorkeur eentje met een puntje restzoet. Dat vormt een mooi evenwicht met pikant. Binnen die filosofie kan je vaak kiezen voor riesling, pinot gris of gewürztraminer. We twijfelen er niet aan dat Gloire de Duras "Riesling Cuvée Classique" 2021 voor een boeiende combo zorgt. Dat gaat ook op voor Corvers Kauter – Sekt “Riesling” Zero Dosage 2024, een bubbel zowaar! Ook alcoholvrij kan je verschillende kanten op: speel je in op de zuren van Weingut Fischer "Verjus FRIZZ" of ga je voor Gentse SHWUNG met hun "Oranj"?
- 75 cl
- doos per 1 fles
- 75 cl
- kartonnen doos per 6 flessen
- 75 cl
- doos per 1 fles
Hele geroosterde bloemkool met tahini-harissasaus
Deze oosterse bloemkool is een echte eyecatcher! Serveer hem als vegetarisch hoofdgerecht of als origineel bijgerecht op je feesttafel bij onder andere kip, varkensvlees of lam.
BENODIGDHEDEN VOOR 4 PERSONEN
- 600 g vastkokende aardappelen
- 1 grote bloemkool
- 100 g gemengde sla
- 1 citroen
- 1 plantje krulpeterselie
- 400 g kikkererwten in blik
- 1 kl shoarmakruiden
- 2/3 kl gerookt paprikapoeder
- 2 el tahin
- 20 g harissa
- 8 el olijfolie
- wittewijnazijn
- zout en zwarte peper
BEREIDING
- Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de bloemkool. Verwijder de grootste bloemkoolbladeren en kook de bloemkool 10 min. in zijn geheel met de bladeren naar boven. Schep voorzichtig in een vergiet en laat even uitlekken en afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 210 °C en bedek 2 bakplaten met bakpapier.
- Meng voor de marinade de olijfolie met het paprikapoeder, de helft van de shoarmakruiden, zout en zwarte peper.
- Schik de bloemkool op een bakplaat en wrijf in met de helft van de marinade. Rooster 30-40 min. in de voorverwarmde oven tot de bloemkool gaar is. Controleer af en toe en wrijf halverwege nogmaals in met de rest van de marinade.
- Snijd intussen de ongeschilde aardappelen in wedges en hussel op de tweede bakplaat met wat olijfolie, zout en zwarte peper. Rooster 25-30 min. in de voorverwarmde oven tot de wedges goudbruin zijn. Schep halverwege om.
- Meng de uitgelekte kikkererwten met een scheutje olijfolie, de rest van de shoarmakruiden, zout en zwarte peper. Rooster de laatste 15 min. mee met de bloemkool.
- Meng intussen de tahin met de harissa, 1 el water per persoon, een kneepje citroensap, zout en zwarte peper.
- Breng de gemengde sla op smaak met olijfolie, wittewijnazijn, zout en zwarte peper. Hak de peterselie grof.
- Serveer de bloemkool met kikkererwten op een schaal. Giet er de tahin-harissasaus over en werk af met de peterselie. Serveer met de aardappelwedges en sla.
In het glas
Welk flesje je kraakt bij deze bloemkoolbereiding, hangt een beetje af van wat je ermee doet. Houd je het veggie? Dan is een aromatische witte wijn die contrast kan bieden aan de oosterse smaken de way to go. Dauvergne & Ranvier “Le Voisin du Dessous" 2025 bijvoorbeeld, een viognier met frisse zuren. Komt er een stukje vlees bij? Dan past rood ook prima. Ga bij voorkeur voor een lichtvoetige wijn zonder te veel tannines. Die zouden alleen maar vechten met de kruiden van de bloemkoolmarinade. Antoine Sunier – Beaujolais Villages "Gamay Poursuite" 2025 beantwoordt aan die vereisten en staat dus hoog op ons favorietenlijstje. Trek je de kaart van originaliteit? Eén adres: Oye Yaar met vers appelsap.
- 75 cl
- kartonnen doos per 6 flessen
- 75 cl
- kartonnen doos per 6 flessen
- 50 cl
- doos per 1 fles
Foodbag, de Belgische maaltijdbox
Foodbag is een maaltijdbox vol ingrediënten van lokale leveranciers. Zo krijg je de beste kwaliteit op je bord en ontdek je af en toe nieuwe, verrassende smaken. Elke week kan je kiezen uit meer dan 35 gerechten. Bestel je favorieten zonder abonnement en krijg je box gekoeld aan huis geleverd of haal 'm af in een Collect&Go-afhaalpunt.