In 2017 opende Taiko Nakamura zijn droomdistilleerderij langs de Nakakouchi River, op zo’n 180 km van hoofdstad Tokio. Hij liet zich inspireren door de beroemde Karuizawa Distillery, die in 2001 de deuren moest sluiten en waarvan overblijvende flessen voor enkele tienduizenden euro’s onder de hamer gaan. Toen Karuizawa in 2016 gesloopt werd, wist Nakamura 1 distilleerketel en de moutmolen te recupereren. Shizuoka Distillery heeft 8 washbacks, waarvan 4 van oregon pine en 4 van Japans cederhout. Washbacks zijn tanks waarin de fermentatie plaatsvindt, die duurt bij Shizuoka vrij lang: 5 dagen.

Robin Tucek, oprichter van de bekende Schotse bottelarij Blackadder, is mede-eigenaar van Shizuoka Distillery. Je kan dus stellen dat van begin tot einde geen enkele toegevingen gedaan worden op kwaliteit. Blackadder, genoemd naar de historische Schotse bisschop John Blackadder, staat namelijk bekend om haar single caks-bottelingen die noch chill-filtered, noch gekleurd zijn. Ze bottelen whisky’s ook op vatsterkte.