Shizuoka Distillery

Op een boogscheut van hoofdstad Tokio ging de wens van Taiko Nakamura een kleine tien jaar geleden in vervulling. Hij opende zijn eigen distilleerderij om kwalitatieve whisky’s te maken op Japans grondgebied. Met het legendarische Karuizawa als inspiratie en de zakelijke ondersteuning van Robin Tucek van het Schotse Blackadder, weet je dat je bij Shizuoka een bijzonder product krijgt.

Ontdek de dranken

Opgericht in

2017

Gesetteld in

Shizuoka

Zetten in op

lange fermentatie

Belangrijkste ingrediënt

gerst

Over deze producent

Wie, wat, wanneer?

In 2017 opende Taiko Nakamura zijn droomdistilleerderij langs de Nakakouchi River, op zo’n 180 km van hoofdstad Tokio. Hij liet zich inspireren door de beroemde Karuizawa Distillery, die in 2001 de deuren moest sluiten en waarvan overblijvende flessen voor enkele tienduizenden euro’s onder de hamer gaan. Toen Karuizawa in 2016 gesloopt werd, wist Nakamura 1 distilleerketel en de moutmolen te recupereren. Shizuoka Distillery heeft 8 washbacks, waarvan 4 van oregon pine en 4 van Japans cederhout. Washbacks zijn tanks waarin de fermentatie plaatsvindt, die duurt bij Shizuoka vrij lang: 5 dagen.

Robin Tucek, oprichter van de bekende Schotse bottelarij Blackadder, is mede-eigenaar van Shizuoka Distillery. Je kan dus stellen dat van begin tot einde geen enkele toegevingen gedaan worden op kwaliteit. Blackadder, genoemd naar de historische Schotse bisschop John Blackadder, staat namelijk bekend om haar single caks-bottelingen die noch chill-filtered, noch gekleurd zijn. Ze bottelen whisky’s ook op vatsterkte.

Unieke Karuizawa still

Shizuoka Distillery onderscheidt zich van andere producenten door in de eerste distillatie twee stills te gebruiken. Eén wash still van het legendarische Karuizawa en één wash still die verhit wordt door een direct houtvuur. Shizuoka Distillery is de enige single malt-distilleerderij ter wereld die deze methode nog toepast. De tweede distillatie gebeurt op een spirit still, geproduceerd in Schotland. De spirit uit de drie ketels wordt apart opgeslagen en gerijpt. Het blenden gebeurt, indien nodig, achteraf.