Tommasi Viticoltori - Amarone delle Valpolicella 2019

Quand il s’agit de techniques vinicoles fascinantes, l’amarone atteint facilement notre top 5. Ce grand nom italien vient de la région autour de Vérone, la ville de Roméo et Juliette. Après les vendanges manuelles, les raisins sont mis à sécher jusqu’à ce que quelque 40 % de leur eau se soit évaporée. La bouche s’en trouve intensifiée. Après une longue fermentation à basse température, le vin est élevé sur bois pendant des mois. Il est d’ailleurs conseillé de laisser le vin reposer encore en cave quelques années après l’embouteillage, étant donné qu’il ne développera ses belles notes de figue, de cacao, de poivre et de mélasse qu’avec le temps.