Cossart Gordon "Bual 5 Year Old Madeira"

Les raisins proviennent de divers vignobles de qualité situés à Campanário et Calheta, à des altitudes comprises entre 100 et 300 mètres. Après environ trois jours de fermentation dans des cuves en acier inoxydable, le vin est fortifié avec du brandy, ce qui arrête la fermentation au niveau de douceur souhaité. Ce Cossart Gordon mûrit dans des fûts de chêne américain selon le système traditionnel du canteiro. Le vin est alors chauffé avec précaution dans les greniers des lodges de Funchal. Au fil des ans, le vin est transféré des étages supérieurs vers les étages intermédiaires, puis finalement vers le rez-de-chaussée, où il fait plus frais. Après cette « estufagem » progressive, le vin est clarifié et filtré avant d'être assemblé et mis en bouteille. Avec ses arômes de fruits secs, de vanille et de bois, il est excellent en digestif, mais son arrière-goût moyennement sucré se marie aussi très bien avec les fruits, le chocolat au lait, les pâtisseries et les fromages à pâte dure. Il est mis en bouteille prêt à boire et peut être conservé plusieurs mois après ouverture.