Dok Brewing Company

Een recept nooit 2 keer brouwen. Dat was het idee toen Dok Brewing Company opgericht werd. Ze willen met hun breed arsenaal aan bieren klanten helpen zoeken naar hun favoriete stijl en tegelijkertijd zelf creatief uitgedaagd worden. Dat laatste blijkt appeltje-eitje. De brouwers vinden overal inspiratie: van nieuwe hopsoorten over technieken uit de wijnwereld tot gerechten van chefs of cocktails. Zowat alles kan een trigger zijn om mee aan de slag te gaan.

Ontdek de bieren

Opgericht in

2018

Gesetteld in

Gent

Zetten in op

originaliteit

Belangrijkste ingrediënt

experimentele hoppen en rauwe granen

Over deze producent

Wie, wat, wanneer?

Dok Brewing Company is de lang gekoesterde droom van vader en zoon Dimitri en Arthur Messiaen en brouwer Janos De Baets, die in 2018 in vervulling ging. De eigen brouwerij werd opgericht met een duidelijke missie: blijven verrassen en consumenten gidsen door het grote bierlabyrint. En ook al is er ondertussen een beperkt vast assortiment, een slordige 300 releases later is zichzelf blijven heruitvinden nog altijd de bestaansreden.

Met wie zou je graag het glas heffen en welke fles komt er op tafel?

Een namiddag keuvelen over de geschiedenis van lambiek en geuze met Armand (3 Fonteinen) en Frank Boon (Geuze Boon) zou ik levenslang koesteren.

"De balans vinden tussen traditie en innovatie is wat een brouwerij relevant maakt."

Janos De Baets

Hoofdbrouwer Dok Brewing Company

Bruisende brewpub in historisch kader

Het kloppende hart van Dok Brewing Company ligt op de industriële site Dok Noord in Gent. Die gaf zo’n 200 jaar geleden onderdak aan de gasfabriek die voor de stadsverlichting zorgde. De gebouwen herbergden doorheen de geschiedenis verschillende industriële bedrijven, maar in 2005 rolt uiteindelijk de laatste transfo van de band. Sinds 2006 maken de fabrieken plaats voor kantoorgebouwen, winkels én … een fascinerende food hall. Daar in Hal 16, vandaag beschermd industrieel erfgoed, is de brewpub van Dok Brewing Company gehuisvest.

Achter de toog, waar je maar liefst 30 bieren van tap kan proeven, heb je zicht op de microbrouwerij. Op de mezzanine wordt het bier dat je kan degusteren koud gestockeerd in 2 tanks van 1.000 L en 4 tanks van 500 L. Zo blijft het vers en hoeft het niet in een nutteloze verpakking geblikt te worden. In de brewpub worden verschillende bieren rechtstreeks uit een van die 6 taptanks geserveerd. Maar er zijn natuurlijk ook bieren te degusteren uit vat, blik of fles. Er zitten zelfs bieren van andere brouwerijen op tap, want “we geloven dat we beter bier brouwen door te leren van onze collega's, zowel uit de buurt als van de andere kant van de wereld.”

The nerd stuff

De oplage van hun eenmalige releases is altijd heel beperkt: de brouwinstallatie laat hen toe om 1.000 L per keer te brouwen. In de 5 cilindro-conische tanks, vergistingstanks met een trechtervormige bodem, kunnen dan weer 2 of 3 brouwsels per keer vergisten. Daarnaast vind je ook helderbiertanks om het bier in te bewaren nadat het vergist is en voordat het verpakt wordt voor distributie. Er wordt bewust gekozen voor ongefilterd en ongepasteuriseerd bier om de optimale smaak te bewaren. Het bier lagert daarom een aantal weken in de helderbiertanks om op een natuurlijke manier minder troebel te worden.

Brainstorm van 300 seconden

Het aantal bieren gebrouwen door Dok Brewing Co. spreekt tot de verbeelding. Het is als microbrouwerij dan ook onmogelijk om voor elk bier uren te filosoferen over een passende naam. Daarom verzamelt het volledige team van de brouwerij en taproom zich aan tafel en wordt er een wekker van 5 minuten gezet. Uit alle ideeën die gedurende die 5 minuten gepitcht worden, wordt uiteindelijk de winnende naam gekozen. Op basis daarvan wordt een ludiek etiket ontworpen.