Haspengouw, dé fruitstreek van België. In het zuiden van de provincie Limburg maken steeds meer appelen en peren plaats voor druivenranken. Zo ook in Borgloon, waar in 1990 Guido, Rik en Theo een aantal stokken uit Champagne aanplanten. Met de aankoop van een halve hectare wijngaard wordt hun hobby serieuzer en de passie groter. Al vrij snel maken ze kwalitatieve wijnen die onder de naam Champinnot in verschillende toprestaurants te vinden zijn. De funderingen voor de huidige filosofie worden reeds dan gelegd: wijnbouw met respect voor de natuur.

Na verschillende jaren actief te zijn onder de naam Champinnot, wijzigt de naam naar Wijndomein Optimbulles. Met Maxim, zoon van oprichter Guido Geunis, waait een jonge wind door het domein. Maar eigenlijk is Optimbulles echt een familieverhaal, waarbij iedereen zijn steentje op zowel de boerderij als in de wijngaard bijdraagt. Maxim zelf is een curieuzeneus: hij experimenteert met verschillende druiven, met amforen, met wijn zonder toegevoegd sulfiet … Door al van kinds af aan omringd te zijn door wijnmakers, verdiepte hij zich al op jonge leeftijd in wijnbouw. En al op zijn zestiende gaf hij aan het domein professioneel verder te willen zetten. En zo werd er beetje bij beetje meer aangeplant tot de huidige 3 ha bereikt was. Veel groter hoeft het domein niet te worden, anders moet je inboeten aan de volledige controle van en de toewijding aan de wijngaard. Met de huidige omvang is het mogelijk om het hele traject van de snoei tot het leveren van de gebottelde wijn zelf in handen te hebben.