Vin jaune: koning uit de Jura
Waar komt het vandaan? Hoe wordt het gemaakt? En waar drink je het bij? Lees alles over deze unieke wijn uit de Jura en scoor je gelimiteerde flesje voor thuis.
Als een strook van zo’n 80 km spreidt de geboortestreek van Louis Pasteur zich uit tussen vlaktes en bergen. In de Jura ben je aan het juiste adres voor mousserende wijnen, wit, rood, rosé, zoet en droog. Het aanbod is dus divers, maar de fijnste wijnen worden gemaakt van de 5 typische druivenrassen van de streek: poulsard, trousseau, pinot noir, chardonnay en savagnin.
Die laatste vormt de basis voor vin jaune, een beendroge witte wijn die na de vergisting aan een mysterieuze transformatie begint in houten vaten van 228 liter. Tijdens de vatrijping verdampt er door de poriën van het hout altijd wat wijn, de zogenaamde angel share. Het volume in het vat neemt dus geleidelijk aan af. Meestal worden de vaten bijgevuld, zodat er geen of weinig zuurstof in aanraking komt met de wijn. Als er niet bijgevuld wordt, vormt zich bovenop het wijnoppervlak een gistlaagje. Het proces is een beetje vergelijkbaar met de vorming van flor in Jérez, voor sherry. Maar in de Jura zou die vergelijkbare gistlaag dunner zijn en wordt ze de ‘voile’ genoemd, omdat het zich als een sluier bovenop de wijn drapeert. Het is die voile die de wijn enerzijds beschermt tegen azijnsteek, maar ook de unieke smaak geeft. Die doet typisch denken aan nootjes, overrijpe appel, paddenstoel en zelfs wat kerrie. Zes jaar en drie maanden na de oogst mag de wijn pas gebotteld worden. Dat gebeurt trouwens in een speciale fles: de clavelin. Die heeft een inhoud van 62 cl, de hoeveelheid wijn die van 1 liter zou overblijven na de houtrijping. Het is een oxidatieve stijl die je tientallen jaren kan bewaren zonder aan kwaliteit in te boeten.
Welke combo doet het hart van Chloé sneller slaan?
“Ik ben altijd nieuwsgierig geweest. Dat is op wijnvlak niet anders. Ik zal altijd vaker de underdog kiezen dan de klinkende naam en vaker de voorkeur geven aan een onderschatte regio dan aan de gevestigde waarden. De Jura hoort daar zeker bij en heeft om die reden samen met haar buurregio’s absoluut mijn hart gestolen. De oost-Franse wijngaarden mogen wat oppervlakte betreft dan wel tot de kleinste van het land behoren, ze zijn voor mij groots dankzij de originaliteit van druivenrassen en de diversiteit van wijnen. En vin jaune? Die spant als een soort freak of nature de kroon.”
"Het is een wijn op maat van harde kazen, met comté als bekendste voorbeeld, maar hij is ook heerlijk bij een sappig stukje Bressekip. Het liefste bereid als een rijke vol-au-vent met paddenstoelen en een flinterdunne vidé, waarbij in de saus een flinke geut vin jaune gegaan is. Finger licking good."
“Sommige wijn-spijscombinaties zijn echt een match made in heaven. Alsof ze met opzet voor elkaar gemaakt zijn. Jamón en manzanillasherry? Lekker. Oesters en muscadet? Lekker. Parmigiano Reggiano en lambrusco? Lekker. Poulet de Bresse met vin jaune is voor mij een combinatie die evenveel steek houdt.”
Vin jaune bij BOIR.
Champ Divin is een biodynamisch domein in de Jura, een regio met een gevarieerde geologische ondergrond. Eigenaars Valérie en Fabrice Closset maken met respect voor de natuur en de consument natuurlijke wijnen op kleine schaal.
- 62 cl
- doos per 1 fles